Lombardei
In der Lombardei ist es fast unmöglich, von einer einheitlichen Küche zu sprechen. Jede Provinz hat nämlich, sowohl landschaftlich als auch geschichtlich gesehen, seine eigenen Charakteristiken. Die Hauptstadt Mailand ist vor allem wegen 2 typischen Gerichten weltweit bekannt: dem Safranreis und der sogenannten „Cotoletta Milanese“. Im Veltlin-Tal, das von bäuerlicher Tradition geprägt ist, werden die Geschmäcker wieder bodenständiger: die sogenannten “Pizzoccheri alla Valtellinese“ gelten, wegen dem Gebrauch von Buchweizen, als Spezialität dieser Gegend. Während die Küche rund um Brescia von Einflüssen aus dem Veneto geprägt wurde, wurden die Gerichte um Cremona von der Emilia Romagna geprägt.
