Marken
Eine facettenreiche Landschaft die von Flüssen durchzogen ist – eine optimale Lage um Landwirtschaft zu betreiben. Aus diesem Grund bieten die Marken viele Gerichte, in denen bäuerliche Produkte verarbeitet werden. Dazu gehören Getreide, Hülsenfrüchte, Oliven, Obst und Gemüse. San Benedetto del Tronto gilt außerdem als eine der wichtigsten Städte für ausgezeichnete Fischgerichte. Beeinflusst wurde die ortstypische Küche vor allem durch die Emilia Romagna, weshalb „Ravioli“ sogenannte „Passatelli“ und „Cappelletti“ auch zu den typischen Gerichten der Marken gehören. Die sogenannten „Vincisgrassi“ ähneln der Lasagne und werden wie gewöhnlich mit einer Soße aus Fleisch und Bechamel zubereitet, allerdings wird der Soße noch Grieß, Butter und Wein hinzugefügt. Jede Region in den Marken hat ein typisches Gericht: während in Ascoli die Oliven mit gehacktem Fleisch gefüllt werden, werden sie in Macerata mit Fisch gefüllt. Die Gemeinde Acqualagna, in der Provinz Pesaro Urbino, ist vor allem wegen des exklusiven weißen Trüffels bekannt.
