Verza e patate
1 verza
4 patate medie
100 gr di parmigiano
1 tuorlo d’uovo
40 gr di olio extravergine di oliva
50 gr di latte intero
Sale e pepe q.b.
Sbollentare 4 foglie esterne della verza per 1 minuto e mezzo in acqua salata, scolarle e farle raffreddare. Con il cuore della verza tagliare a Julienne e saltare in padella per 5 minuti.
A parte lessare le patate, una volta cotte scolarle e pelarle. Per il ripieno amalgamare due patate schiacciate, la verza saltata, il parmigiano, il tuorlo d’uovo e aggiustare di sale e pepe. Con le foglie esterne ed il ripieno formare degli involtini e passarli in forno per 10 minuti a 170 C .
Frullare il resto delle patate ancora calde, l’olio extravergine di oliva ed il latte. Ottenuta la crema desiderata aggiustare di sale e versarla come base al centro del piatto.