Ricetta per 4 persone
Ingredienti:
• 400 gr di pane casereccio raffermo Toscano
• 4 cucchiai di aceto di vino bianco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla rossa (o 2 cipollotti freschi)
• 2 cetrioli
• sale e pepe q.b.
• 10 foglie di basilico
• 4 pomodori sodi e maturi
Procedimento
1. Tagliate il pane a fette non troppo sottili e mettetelo in ammollo per 20 minuti in contenitore con acqua fredda e 3 cucchiai di aceto. (Si può togliere parte della mollica del pane per renderla meno “papposa”)
2. Strizzatelo bene, sbriciolatelo in una insalatiera, unite i cetrioli puliti e tagliati a cubetti non troppo piccoli, i pomodori tagliati a cubetti, la cipolla tagliata a rondelle sottili (meglio se rossa altrimenti cipollotti freschi), l’olio, 1 cucchiaio di aceto, sale e pepe macinato fresco e il basilico sminuzzato grossolanamente.
3. Mescolare il tutto e far riposare in frigo fino al momento di mangiala
4. Variante: In alcune zone della Toscana si aggiunge alla panzanella classica (sopra descritta) tonno sott’olio, sedano, capperi, filetti di acciughe.