Pojer & Sandri Aceto di ciliege

Materia Prima
Solo di prima qualità e non lo scarto di altre lavorazione. Materie prime di qualità. rigorosamente di provenienza regionale o addirittura aziendale come il vino, le mele cotogne, il sambuco, ci permettono di produrre degli aceti unici, massima personalizzazione e originalità per piatti sempre più emozionanti.
Tempi
I tempi vanno rispettati. Assoluta inesistenza di forzature meccaniche che altererebbero le qualità organolettiche della materia prima. Anziché adottare tecniche moderne con acetificazioni ultra veloci (in 24 ore è possibile acetificare del vino) abbiamo continuato ad operare in maniera tradizionale con il “metodo familiare” che consiste nel porre nelle botti di legno del buon vino o dei succhi fermentati di frutta e lasciarli a contatto per un tempo molto lungo: 12-18-24 mesi.
Temperatura
Mai intervenire su di essa. L’obbiettivo è quello di rispettare al massimo i profumi e gli aromi originali che, con l’ossidazione, evolvono e si arricchiscono continuamente.

“Come nasce il connubio tra l’arte del Dürer e l’eccellenza di Pojer e Sandri?”
L’artista e la Val di Cembra
Diversi sono i motivi che legano la storia aziendale a questo famosissimo artista, spesso indicato come il massimo esponente del rinascimento tedesco. All’epoca, per le continue esondazioni del fiume Adige, le vie di comunicazione erano sempre in quota e nel suo percorso verso Venezia Dürer ha modo di passare per Faedo e di fermarsi in zona fotografando con i suoi acquarelli i paesaggi Trentini.

“Le opere di Dürer
sono diventate così per noi materiale di studio per le nostre etichette. Sognavamo un vino che parlasse di purezza ed abbiamo saputo trovare la giusta veste ad un prodotto genuino, innovativo ed autoctono”