Ravioli di spigola con caviale, ortiche e polvere di rapa rossa
Per la pasta : 350 g di farina tipo 00 150 g di farina di grano duro 3 uova 4 tuorli Ripieno : 2 branzini da 700 g l’uno 40 g di mascarpone 1 limone 1 cucchiaino di erba cipollina olio sale pepe. Crema di Ortiche : 200 gr di ortiche 40 gr di cipolla […]
Recipe by Libardoni Stefano
Risotto alle arance di Sicilia e fiori di zucca in due consistenze
Ricetta per 4 persone 300 g di riso carnaroli/ 50 g di scalogno/ 50g di vino bianco/ 2 carote/ 2 cipolle / 4 gambe di sedano/4 arance/20 g di burro/ 20 g di parmigiano reggiano grattugiato/ 8 fiori di zucca. Preparazione: mettere a bollire 1 litro di acqua con le bucce di 3 arance, le […]
Recipe by Libardoni Stefano
Verza e Patate
Verza e patate 1 verza 4 patate medie 100 gr di parmigiano 1 tuorlo d’uovo 40 gr di olio extravergine di oliva 50 gr di latte intero Sale e pepe q.b. Sbollentare 4 foglie esterne della verza per 1 minuto e mezzo in acqua salata, scolarle e farle raffreddare. Con il cuore della verza tagliare […]
Recipe by Irina Steccanella
Cremosa d’ortica del lungo Savio con spuma allo squacquerone DOP e cialda di piadina croccante sottile quella Riminese
Ingredienti per 4 persone 1kg di ortica sbollentata e raffreddata 1kg di patate rosse di Bagno di Romagna 20gr di cipolla dorata N.2 scalogno DOP di Romagna 100gr di olio extravergine di oliva di Brisighella Sale e pepe fresco di Mulinello q.b. N.1 zucchina, carota, patata per brodo di verdure 150gr di squacquerone 80gr di […]
Recipe by Beccari Mario
Panzanella Toscana
Ricetta per 4 persone Ingredienti: • 400 gr di pane casereccio raffermo Toscano • 4 cucchiai di aceto di vino bianco • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 1 cipolla rossa (o 2 cipollotti freschi) • 2 cetrioli • sale e pepe q.b. • 10 foglie di basilico • 4 pomodori sodi e maturi […]
Recipe by Fabio Conti