Biografia di Stefano Libardoni
in breve…
Si definisce uno Chef estroverso, eclettico ed innovativo ma senza dimenticare le origini
della sua terra e della cucina mediterranea. Vanta un’esperienza oltre ventennale nel
settore ristorativo e alberghiero di Lusso.
Una vita passata tra i fornelli, una passione che è cresciuta con lui ed un’infanzia trascorsa
tra essenze e profumi che hanno, poi, determinato la sua professione.
Inizia da molto lontano la sua passione per questo “fantastico” mondo, non privo di
“grattacapi” e responsabilità, che ama affrontare e vincere con successo.
Di fatto, il suo interesse per la cucina comincia da quando il padre Davide trasmette e
insegna a lui ciò che ha appreso nel settore alberghiero girando l’Europa. Prima di far
ritorno in Italia, chiamato dai propri fratelli, anch’essi Chef con esperienza internazionale,
Davide ha trascorso sette anni in Inghilterra presso Bournemouth, dove ha conosciuto la
madre di Stefano. Ritornato nella propria città di origine ovvero Levico Terme ha iniziato,
assieme ai fratelli, un’attività alberghiera.
Stefano è rimasto affascinato dal mondo ristorativo ed alberghiero già da bambino. Di
fatto, giocando spesso con i cugini presso l’albergo di famiglia, è riuscito a far tesoro dei
consigli trasmessi dalla maestria e dalla professionalità degli zii e del padre.
Ha iniziato sbucciando patate da bambino per divertimento e poi si è iscritto alla scuola
alberghiera dove, fin da subito, ha ottenuto ottimi risultati. Già all’età di 19 anni gli viene
proposto di esercitare come Chef presso l’Hotel Miralago di Levico Terme e si mostra
capace di gestire l’attività per ben quattro anni. Successivamente ha deciso di acquisire
nuove competenze, viaggiando in diverse zone d’Italia e d’Europa. Di fatto, ha lavorato
all’interno di oltre 25 strutture, provando ad apprendere da loro le migliori tecniche per la
sua professione, facendo sacrifici e frequentando numerosi corsi come Tapas e Finger
food, Cake Design 1 e 2 livello, dolci rivisitati, cioccolato, piatti della banchettistica,
sculture di burro e ghiaccio, vegetali, ecc…
È riuscito, quindi, ad affermarsi nelle migliori strutture ricettive fino ad arrivare alla qualifica
di Executive Chef, gestendo e formando numerose “brigate”.
Ama la correttezza e la precisione.
Dicono di lui che riesca ad essere creativo e dinamico allo stesso tempo.
Persona professionale sul lavoro, socievole e scherzosa nella vita privata.
Recipes by Libardoni Stefano
Ravioli di spigola con caviale, ortiche e polvere di rapa rossa
Per la pasta : 350 g di farina tipo 00 150 g di farina di grano duro 3 uova 4 tuorli Ripieno : 2 branzini da 700 g l’uno 40 g di mascarpone 1 limone 1 cucchiaino di erba cipollina olio sale pepe. Crema di Ortiche : 200 gr di ortiche 40 gr di cipolla […]
Recipe by Libardoni Stefano
Risotto alle arance di Sicilia e fiori di zucca in due consistenze
Ricetta per 4 persone 300 g di riso carnaroli/ 50 g di scalogno/ 50g di vino bianco/ 2 carote/ 2 cipolle / 4 gambe di sedano/4 arance/20 g di burro/ 20 g di parmigiano reggiano grattugiato/ 8 fiori di zucca. Preparazione: mettere a bollire 1 litro di acqua con le bucce di 3 arance, le […]
Recipe by Libardoni Stefano
Turbante di pane con sfera di selvaggia al pistacchio, gelato di zucca e formaggio ortler con schiuma di speck cotto e fois gras
Ricetta per 4 persone: per la sfera di selvaggina: 1 fetta di pane per tramezzini 200g di popa di cervo 1 cipolla gialla 50ml di vino rosso 1g di cacao amaro 20g di farina 1 arancia mazzo aromatico (salvia, rosmarino,3 chiodi di garofano) 100ml di brodo di carne 50g di burro 20g di pistacchi sgusciati […]
Recipe by Libardoni Stefano