Libardoni Stefano

Biografia di Stefano Libardoni

in breve . . .

Stefano Libardoni si definisce uno Chef estroverso, eclettico e innovativo ma senza dimenticare le origini della sana cucina mediterranea.

Una vita passata tra i fornelli, una passione che è cresciuta con lui, un’infanzia trascorsa tra essenze e profumi che hanno poi determinato la sua professione, al suo attivo una esperienza di 20 anni nel settore ristorativo e alberghiero di Lusso. Inizia da molto lontano la sua passione per questo “fantastico” mondo non privo di “grattacapi” e responsabilità che ama affrontare e vincere con successo. Aveva solo 14 anni quando a tutti i costi voleva lavorare nel ristorante del padre, iniziando come ragazzino che portave le bevande ai tavoli e via via crescendo sino a iscriversi all’ Istituto Alberghiero di Levico Terme frequentandolo con tanti sacrifici, ottenendo ottimi risultati fino al diploma. Ha percorso tante strade e pur di migliorare la sua professionalità ha lasciato la sua terra all’età di 25 anni per seguire grandi Maestri Chef in Veneto, Lombardia,Toscana,Trentino AltoAdige. Ama la correttezza e la precisione.

Dicono di Lui che riesce ad essere super creativo e dinamico. . .

Persona  professionale sul lavoro, sociovole e scherzosa nella vita privata.

Cucinare è il mio modo di comunicare, il mio strumento di creatività, è tutto il mio essere ricco di spontaneità, il mescolare sapori incredibili con odori semplici ma a volte sorprendenti. È continuamente una sfida.

„Un cuoco deve essere più che mai libero di creare

La cucina è un posto straordinario, non un posto come un altro della casa. Perfetto per le invenzioni, il posto giusto dove usare l’ingegno per le proprie ricette.

La pressione sui giovani cuochi di oggi è molto più grande rispetto al passato in termini di competenze sociali, capacità di marketing, tecniche di cottura, personalità e, soprattutto, di presentazione del piatto. E’ pertanto necessario essere forti. Fisicamente in forma.

La mia è una cucina d’autore con una visione personale dei piatti che realizzo. Ognuno di noi ha qualcosa da dire e da trasmettere attraverso ciò che realizza e quello che vorrei trasmettere alla mia clientela è una cucina che sia contemporanea.

Recipes by Libardoni Stefano

Risotto alle arance di Sicilia e fiori di zucca in due consistenze

Ricetta per 4 persone 300 g di riso carnaroli/ 50 g di scalogno/ 50g di vino bianco/ 2 carote/ 2 cipolle / 4 gambe di sedano/4 arance/20 g di burro/ 20 g di parmigiano reggiano grattugiato/ 8 fiori di zucca. Preparazione: mettere a bollire 1 litro di acqua con le bucce di 3 arance, le […]

Recipe by Libardoni Stefano

Turbante di pane con sfera di selvaggia al pistacchio, gelato di zucca e formaggio ortler con schiuma di speck cotto e fois gras

Ricetta per 4 persone: per la sfera di selvaggina: 1 fetta di pane per tramezzini 200g di popa di cervo 1 cipolla gialla 50ml di vino rosso 1g di cacao amaro 20g di farina 1 arancia mazzo aromatico (salvia, rosmarino,3 chiodi di garofano) 100ml di brodo di carne 50g di burro 20g di pistacchi sgusciati […]

Recipe by Libardoni Stefano